Cheesecake arancia e cannella

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Con un blog dal nome “Arancia&Cannella” non potevo non cimentarmi con una ricetta che fa di questi ingredienti i protagonisti! E’ vero, è inverno, fa un freddo cane ed io decido di proporvi un dolce “estivo” come la cheesecake? Però, è pur vero che d’estate non possiamo godere di un frutto straordinario come l’arancia.
Partendo dalla ricetta di una collaudata cheesecake al limone (che vi posterò in seguito), ho cercato di equilibrare il sapore aspro e fresco dell’arancia con l’aroma secco e pungente della cannella.
Mi sento di dirvi subito che la cannella, che non a tutti piace, è molto presente, pertanto, provate questo dolce solo se ne apprezzate il profumo ed il sapore. Per realizzare una cheescake, inoltre, è importante avere uno stampo con cerniera apribile, perché quest’ultima dovrà essere rimossa una volta che il dolce si sarà rappreso.
L’esecuzione di questa cheescake consta di tre fasi: quella della base biscottata, quella della crema al formaggio e quella della gelatina per la copertura.

Ingredienti:

Per la base:
– 180 g di biscotti secchi
– 80 g di burro

Per la crema:
– 400 g di Philadelphia classico (o altro formaggio fresco)
– 100 g di zucchero a velo
– Succo e scorza di mezza arancia (di media grandezza)
– 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
– 200 ml di panna da montare
– 10 g di colla di pesce in fogli

Per la gelatina all’arancia:
– Scorza di mezza arancia
– Succo di un’arancia
– 200 ml di acqua
– 60 g di zucchero
– 2 cucchiai di maizena (o fecola di patate)
– Un pizzico di cannella
– Una punta di colorante arancione (facoltativo)

Procedimento:
Preparate la base frullando finemente i biscotti e versandoci sopra il burro precedente fuso, al microonde o a bagnomaria. Amalgamate bene il composto e stendetelo, con l’aiuto di un cucchiaio, sullo stampo a cerniera (del diametro di 24 cm circa) con il fondo foderato di carta forno. Premete bene il composto sul fondo dello stampo così da  ottenere una base compatta e liscia. Ponete in freezer a rassodare per 15 min.
Nel frattempo, dedicatevi alla crema. La prima cosa da fare è ammorbidire la colla di pesce mettendola in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10 min. Frattanto che i fogli di gelatina rinvengono, ponete la Philadelphia in una ciotola e, servendovi di una spatola, lavoratela con 40 g di zucchero a velo e il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia, fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
In un’altra ciotola versate la panna, tenetene da parte due cucchiai, e montatela. Unitevi i restanti 60 g di zucchero a velo. In un pentolino, scaldate leggermente i due cucchiai di panna tenuti da parte e scioglietevi dentro la colla di pesce ben scolata dell’acqua d’ammollo. Unite la miscela di colla e panna alla crema di formaggio e successivamente incorporate delicatamente anche la panna. Versate il composto così ottenuto sulla base biscottata, livellatelo bene e ponetelo in frigo per almeno 2 ore.
Mezz’ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale. In un pentolino mettete lo zucchero, la maizena, la scorza di mezza arancia e il pizzico di cannella. Poco a poco, aggiungete l’acqua e il succo dell’arancia. Accendete il fuoco e lasciate addensare continuando a mescolare con una frusta. Quando la gelatina sarà sufficientemente densa, spegnete il fuoco e unite la punta di colorante. Fate raffreddare la gelatina e stendetela uniformemente sulla torta.
Ponete la cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina non sarà ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformatela e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake all’arancia e cannella in frigorifero.

Tonia

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