Insalata di merluzzo con citronette alla maggiorana

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Oggi la mia cucina vi propone un’insalata di pesce fresca e delicata profumata alla maggiorana. Ho acquistato proprio oggi questa, oserei dire, “aggraziata” erba aromatica e non potevo non utilizzarla. E’ più spesso associata a piatti di carne, ma trovavo fosse perfetta per esaltare e non alterare la delicatezza di questo piatto.
La maggiorana appartiene alla famiglia dell’origano, eppure ha un aroma meno intenso e dal retrogusto dolce e lievemente speziato che ricorda il pino. Pare sia perfetta con i formaggi, le noci, i funghi, gli insaccati e le frittate. Insomma, da provare!

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di filetti di merluzzo fresco o surgelato
-.2 patate piccole
– 30 g di olio extravergine d’oliva
– 1/2 limone, il succo
– Sale e pepe q.b.
– 2 rametti di maggiorana

Procedimento:
Se scegliete del pesce fresco, vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di tagliare direttamente il merluzzo a filetti altrimenti lavatelo accuratamente ed eliminate la pelle scura che si trova sotto l’addome; dopodiché fate un’incisione lungo la spina centrale ed eliminatela.

Mettete dell’acqua sul fuoco ed insieme le patate tagliate a cubetti non troppo piccoli e i filetti, solo nel caso si tratti di merluzzo surgelato, altrimenti immergete il pesce quando l’acqua ha cominciato a bollire. Bollite, dunque, le patate e i filetti insieme fino a cottura avvenuta, ma prima che le patate inizino a sfaldarsi.

Nel mentre, preparate la citronette alla maggiorana. Estraete le foglie dai rametti e sminuzzatele finemente. In una ciotolina, preparate un’emulsione con l’olio, il succo di limone, la maggiorana tritata, il sale e il pepe.

Scolate il merluzzo e le patate e conditeli con la citronette. Terminate con un filo d’olio. Se è di vostro gusto, potete aggiungere dell’aglio tritato.

Tonia

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