Crostata di ricotta agrumata

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Per gli amanti dei sapori di una volta, una crostata soffice e profumata. Un classico adatto a tutte le occasioni, dalla colazione alla merenda dei bambini.
Anche se non è un dolce generalmente considerato “godurioso”, vi garantisco che piace proprio a tutti, anche, appunto, ai bambini. Vi dico solo che il mio, quando la preparo, ha un pensiero fisso: la crostata!

Ingredienti:

Per la frolla:
-250 g di farina
– 100 g di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 1 limone, la scorza
– 125 g di burro
– 1 cucchiaino di lievito in polvere
– 1 uovo

Per il ripieno:
– 500 g di ricotta vaccina
– 70 g di zucchero
– 1 uovo piccolo
– 1 limone, la scorza
– 1/2 arancia, la scorza
– 1 mandarino, la scorza
– 1/2 fialetta di aroma al limone
– 1/2 fialetta di aroma all’arancia
– 1 pizzico di cannella

Procedimento:
1. Preparate la frolla mescolando, innanzitutto, la farina con lo zucchero. Unite anche il sale, la scorza di limone e il burro a pezzetti. Pizzicate con le dita fino a ridurre al minimo il burro: dovrete ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il lievito e l’uovo e continuate ad impastare fino a che non sarà ben compatto ed omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola o nella carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per 30 min.

2. In una ciotola setacciate la ricotta e unite, poco alla volta e mescolando, tutti gli altri ingredienti. Il risultato sarà una crema alla ricotta corposa.

3. Servitevi della carta da forno e stendete la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm. Foderate, senza rimuovere la carta, una tortiera di circa 30 cm di diametro (se circolare). La crostata, nel suo aspetto finale, dovrà avere un’altezza di circa 2 cm.
Distribuitevi il ripieno di ricotta, livellandolo bene, e ritagliate dai bordi la pasta in eccesso. Dal resto dell’impasto ritagliate delle strisce e adagiatele sulla crostata incrociandole così da creare delle losanghe.

4. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Quando la crostata risulterà dorata sfornatela e lasciatela raffreddare. Cospargetela di zucchero a velo.

Tonia

Crostata stracciatella al profumo d’arancia

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L’ispirazione è nata da un tradizionale dolce italiano, la “torta della nonna”, un guscio di pasta frolla che racchiude una golosa crema pasticcera. Adorando la crema pasticcera, non potrei non amare questo dolce e, per questo, lo preparo molto spesso.
Mi piaceva l’idea di reinterpretarlo e, nel farlo, accontentare anche mio figlio che mi chiede da tre giorni una crostata alla Nutella!
Pertanto, la mia rivisitazione prevede una frolla profumata all’arancia, un primo strato di Nutella ed un secondo di crema (un po’ più leggera della pasticcera), anch’essa aromatizzata all’arancia, con gocce di cioccolato. Certo, nella mia testa le gocce sarebbero state ben visibili…ovviamente, trascuravo l’effetto della cottura su di esse!
Il risultato è stato una crostata davvero squisita. Unica pecca? Il mio raffreddore!

Ingredienti:

Per la frolla:
– 300 g di farina
– 1 pizzico di sale
– 100 g di zucchero
– 1 arancia, la scorza
– 1/2 bustina di lievito in polvere
– 75 g di burro
– 75 g di margarina
– 1 uovo

Per la crema:
– 400 ml di latte (preferibilmente fresco e intero)
– 100 g di zucchero
– 1/2 arancia, la scorza
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 40 g di farina
– 1/2 fialetta di essenza all’arancia
– 20 g di gocce di cioccolato

-150 g di Nutella
– Zucchero a velo, q.b.

Procedimento:
Iniziate col preparare la crema pasticcera che dovrà essere fredda prima di aggiungerci le gocce di cioccolato.
Mettete, dunque, sul fuoco il latte. Nel mentre, sbattete con una frusta lo zucchero, la scorza d’arancia e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unite anche la farina e l’essenza all’arancia e continuate a mescolare energicamente.
Quando il latte è vicino al bollore, versate il composto nel tegame e fate cuocere, continuando a mescolare, fino a che non avrete ottenuto una crema densa.
Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparate la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito.
Unite il burro e la margarina a pezzi e lavorate con le mani fino a che le “farine” non avranno assorbito completamente i “grassi”. Il risultato sarà un composto sabbioso.
A questo punto, aggiungete l’uovo ed impastate bene.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare un quarto d’ora in frigorifero.

Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema e tenete da parte.
Riprendete la pasta frolla e prelevatene i 2/3. Stendetelo, sopra un foglio di carta da formo per aiutarvi, formate un primo disco e rivestite lo stampo (senza togliere la carta da forno) tenendo i bordi piuttosto alti.
Ammorbidite la Nutella nel microonde e spalmatela sul fondo di frolla.
Sopra alla Nutella versate tutta la crema e terminate con un ultimo disco di pasta. Quest’ultima operazione è un po’ delicata, vi suggerisco di procedere in questo modo: stendete la frolla su un altro foglio di carta forno infarinando entrambi i lati di tanto in tanto; avvicinate la tortiera alla pasta stesa, capovolgete quest’ultima velocemente sulla crostata, facendo attenzione a centrarla in modo da ricoprirla completamente, e rimuovete la carta forno.
Sigillate bene i bordi.

Infornate a 180° (forno statico) per 35 min.

Una sfornata, lasciatela raffreddare e poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Tonia