Gnocchi di zucca in salsa di noci

gnocchi zucca alle noci testo

La zucca è uno di quegli alimenti, più o meno, banditi da casa mia perché non gradita al mio maritino…non posso permettermi di preparare vellutate, zucche al forno o pasta/risotti con sola zucca. Dico “più o meno” perché devo, piuttosto, sempre sforzarmi di “camuffare” questo ingrediente quando ne ho in abbondanza (questa volta, mio padre ne aveva svuotata una per intagliarla per Halloween per far felici i suoi nipotini). Gli gnocchi sono un ottimo espediente per fare ciò! Vi avevo già proposto questi gnocchi e, per questo, vi rimando agli gnocchi di zucca, pomodoro, ricotta e speck croccante. L’impasto e la procedura per realizzarli sono gli stessi, ciò che cambia è il condimento. Essendo in mood autunnale, ho voluto sperimentare una salsa di noci che viene preparata a mo’ di pesto. E’ una salsa che potete utilizzare per condire qualsiasi tipo di pasta. Provatela, è squisita!

Ingredienti per 6 persone:

Per gli gnocchi vediGnocchi di zucca, pomodoro, ricotta e speck croccante

Per la salsa di noci:
– 170 g di noci sgusciate
– 30 g di pinoli
– 40 g di mollica di pane
– 1 rametto di maggiorana o qualche foglia di salvia
– 240 ml di latte
– 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
– 1 pizzico di sale
( – 1/2 spicchio d’aglio se gradito)

-Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:
1. Preparate gli gnocchi di zucca e patate seguendo le indicazioni riportate sulla ricetta al link che vi ho allegato.

2. Ora passate alla salsa di noci: sgusciate le noci e frullatele bene in un mixer insieme ai pinoli. Ammollate la mollica di pane nel latte e aggiungetela insieme ad esso (tutto il latte) nel mixer. Unite il resto degli ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere una salsina liscia.

3. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolateli conservando l’acqua di cottura e conditeli con la crema di noci. Stemperate quest’ultima con q.b. di acqua di cottura. Terminate con una abbondante spolverata di Parmigiano.

Tonia

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Gnocchi ripieni di spinaci al pesto

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Questo esperimento culinario (perché di un esperimento si è trattato) nasce da una doppia scoperta: lo gnocco ripieno, l’accostamento spinaci-pesto.
Lo ammetto, non sapevo esistesse l’idea dello gnocco ripieno. Ho visto il mio amato Luca Montersino preparare degli gnocchi ripieni di melanzane in una lezione di “Accademia Montersino” e mi si è aperto un mondo. Inizialmente, avevo pensato di farcirli con i carciofi, ma questa versione me la riservo per un giorno in cui mio marito è assente a pranzo. Lui detesta i carciofi, io li mangerei tutti i giorni: quando si dice “l’amore sboccia quando ci sono delle cose in comune”!
Luca Montersino, tuttavia, gli ha dato la forma di un raviolo, io ho preferito conservare l’aspetto tipico dello gnocco.
Quanto alla seconda scoperta, questo accostamento, probabilmente vecchio come il cucco e tipico di qualche regione, io non l’avevo mai sperimentato né gustato. Davvero niente male!
Nella lista degli ingredienti parlo di “pesto pronto” perché non è tempo di basilico, ma è chiaro che con un pesto fresco e fatto in casa è tutta un’altra storia.

Quando avrete un po’ di tempo da dedicare alla cucina, godetevi questo primo piatto sfizioso!

Ingredienti per 5 persone:

Per l’impasto:
– 800 g di patate
– 250 g di farina
– 1 uovo
– 1 manciata di Parmigiano

Per il ripieno:
– 90 g di spinaci
– 90 g di stracchino
– 70 g di ricotta
– 10 g di Parmigiano
– 1 pizzico di noce moscata
– Sale q.b.

– 200 g di pesto pronto
– Asiago q.b.

Procedimento:
1. Iniziate lessando le patate. Probabilmente non sapete che esiste un metodo molto veloce e pratico per farlo: al microonde! Scegliete delle patate piuttosto simili quanto a dimensioni, bucherellatele ben bene con una forchetta e rivestitele (singolarmente) con della pellicola alimentare. Sistematele sul vassoio del microonde e fatele cuocere per 10-15 minuti, girandole trascorsi 5-7 minuti. Questo sistema rivoluzionerà la vostra vita!

2. Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo tutti gli ingredienti nel mixer.

3. Una volta cotte le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate.
Versate la farina sulla spianatoia e aggiungeteci le patate (non calde), l’uovo, il Parmigiano e impastate fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

4. Per facilitare la comprensione della preparazione degli gnocchi, ho scattato delle foto.
Ricavate dall’impasto dei cilindri di circa 2 o 3 cm di diametro, lavorandoli con le mani sulla spianatoia, sempre infarinata. Tagliate dei pezzetti di 2 cm circa.
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Schiacciateli leggermente con le dita
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Farcitene la metà con il ripieno
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Sovrapponete quelli senza farcia e sigillate bene i bordi
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Arrotolateli, cercate di dargli una forma più tondeggiante e schiacciateli leggermente con i rebbi di una forchetta.
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5. A questo punto il gioco è fatto. Bollite gli gnocchi in acqua bollente salata (appena li buttate abbiate cura di scuotere solamente l’acqua dal fondo con un cucchiaio di legno, altrimenti si appiccicherebbero l’uno all’altro) e conditeli col pesto.

6. Terminate la preparazione con una bella grattugiata di formaggio Asiago.

Qualora dovessero avanzare degli gnocchi, o non voleste utilizzarli subito, potete congelarli, tenendoli distanti l’uno dall’altro e separando gli strati con carta da forno. Una volta congelati, li spostate in una bustina e li conservate in freezer fino a quando non ne avrete bisogno. Lessateli in acqua bollente senza scongelarli.

Tonia