Calamarata pesce spada e melanzane

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Oggi sono qui davanti al mio pc sola. Sì, SOLA! Stento a crederci.
I piccoli sono fuori con i nonni e staranno via tutto il pomeriggio. Yu uuuuuhh!! Ne approfitto per fare tutto ciò che rimando da tempo: cambio di stagione, pulizia dei balconi, stesura di più articoli arretrati, anzi, arretratissimi, sul blog.
Ed invece…senza quei due rompiscatole mi sento smarrita e in preda all’ansia: cosa staranno facendo? staranno bene? mi cercheranno?
Ecco, sono già le 18:00 passate e non ho fatto niente, o quasi, di quello che mi ero prefissata di fare. Dovevo pure uscire per andare al supermercato e gironzolare spensierata a passo di lumaca tra gli scaffali. Accidenti, sono in ritardo come sempre! E di articoli ne riuscirò a postare al massimo uno! Aaaargh!

Nei prossimi giorni spero di riuscire a postarvi qualche ricetta dolce, oggi, in questi minuti che ho a disposizione, vi spiego come fare un primo piatto gustoso e allo stesso tempo veloce e semplice da realizzare. Di certo non l’ho inventata io, se non sbaglio è piuttosto diffusa in Sicilia (perdonatemi ma non ho il tempo di approfondire), ma questa è la MIA pasta con pesce spada e melanzane. Io adoro la calamarata con il pesce, ma, se volete, potete sostituire questo formato con dei paccheri.

Ingredienti per 4 persone:
– Olio di semi di arachide q.b.
– 180 g di melanzane
– 1 spicchio d’aglio
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– 250 g di pesce spada
– Vino bianco q.b.
– 250 g di pomodorini pachino
– Menta q.b. oppure basilico
-Sale q.b.

– 380 g di pasta fresca del tipo calamarata

Procedimento:
1. Tagliate le melanzane a cubetti piuttosto piccoli e friggetele in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura raggiunta. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

2. In una padella capiente (dovrà contenere tutto il condimento e anche la pasta), fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il pesce spada, anch’esso tagliato a cubetti, e lasciatelo cuocere qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare. Unite anche i pomodorini tagliati in 4 ed il basilico. Salate, aggiungete un goccio d’acqua e proseguite la cottura per una diecina di minuti.

3. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando l’acqua di cottura, e tuffatela nel condimento. Continuate la cottura per qualche minuto mantecando con un mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete anche le melanzane fritte. Mescolate, impiattate e servite subito.

Tonia

Polpette di melanzane filanti al profumo di menta

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Ricetta improvvisata, foto improvvisata. Sapete che mi piace prestare attenzione alla presentazione dei miei piatti, ma quando hai famiglia che reclama la “pappa” e sei, per di più, in ritardissimo…diventa molto difficile dedicare del tempo all’impiattamento e alla fotografia!
Solo che il risultato di questa ideuzza last minute è stato sorprendentemente appetitoso e non potevo non postarvelo! Rimpiango solo di non aver  fatto più polpette, ne avrei mangiate a iosa!
Diciamo che la classica polpetta di melanzane risulta reinterpretata con l’introduzione del cuore filante e della menta al posto del prezzemolo.
Potete cuocerle anche al forno, saranno altrettanto gustose (ma sicuramente non così croccanti!).Provatele, ne vale davvero la pena!

Ingredienti per 2 persone:
– 300 gr di melanzane mondate
– 50 gr di pane raffermo
– 25 gr di Parmigiano grattugiato
– 20 gr di pecorino grattugiato
– 1 uovo piccolo
– 4 foglioline di menta fresca (o, in alternativa, essiccata)
– Scamorza passita a cubetti q.b. (uno a polpetta)
– Sale q.b.
– Pangrattato q.b.
– Olio di semi per la frittura q.b.

Procedimento:
1. Pulite le melanzane privandole delle estremità e della buccia. Tagliatele a dadini e sbollentatele per 5 min in acqua bollente.

2. Nel frattempo, tagliate il pane raffermo a tocchetti e frullatelo nel mixer. Mettetelo da parte.

3. Ora scolate le melanzane, strizzatele con le mani e frullatele nel mixer fino ad ottenere una purea. Unite il pane raffermo tritato, i formaggi, l’uovo, la menta e un pizzico di sale.

4 Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate delle polpettine e, premendo con la punta dell’indice destro al centro di esse, formate un incavo dove posizionerete un cubetto di scamorza. Richiudete ciascuna polpettine e passatela molto bene nel pangrattato.

5. Friggete le polpettine in abbondante olio di semi e servitele ben calde.

Il cuore filante e il profumo della menta vi sorprenderanno!
Tonia

 

 

Involtini di melanzane

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Involtini di melanzane grigliate con prosciutto cotto, mozzarella, basilico e origano.
Velocissimi, stuzzicanti e appetitosi!

Ingredienti per 10-13 involtini:
– 1 melanzana abbastanza grande
– 100 g di mozzarella
– 150 g di prosciutto cotto
– Origano q.b.
– Qualche foglia di basilico
– Olio e sale q.b.

Procedimento:
1. Tagliate la melanzane a fette piuttosto sottili nel senso della lunghezza. Grigliate le fette ottenute.

2. Farcite ogni fetta con del prosciutto cotto (non ne occorre troppo, considerate che con una bella fetta di prosciutto potete farcirne anche tre) e della mozzarella. Chiudete gli involtini con degli stuzzicadenti e poneteli su una teglia leggermente oliata.
Terminate cospargendoli con dell’origano, del basilico tritato, un po’di sale e un filo d’olio.

3. Infornate a 200° gradi (io uso la modalità ventilato con grill) per una diecina di minuti.

Tonia

Parmigiana di melanzane (quasi) light

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Non è ancora tempo di melanzane, lo so, ma ogni tanto qualche eccezione si può fare. E, ogni tanto (spesso), ci si può concedere anche un piatto piuttosto calorico come la parmigiana di melanzane. E a chi non piace?
Oggi, però, ve ne propongo una versione un tantino più leggera. Le melanzane sono sì, impanate nella farina e nell’uovo (come si fa dalle mie parti), ma non fritte!
In sostanza, seguendo la stessa procedura con la quale preparo la classica parmigiana, ne realizzo una con le melanzane precotte al forno. Niente più puzza di fritto in casa e una parmigiana che non ha nulla da invidiare alla sua versione fritta!

Ringrazio Rosaria che mi ha dato questa grandiosa idea.

Ingredienti per 3/4 persone:
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 500 g di polpa o passata di pomodoro
– Basilico q.b.
– 400 g di melanzane (una bella grande)
– Farina q.b. per impanare
– 3 uova
– 3/4 fette sottili di prosciutto cotto
– 200 g di mozzarella passita
– Parmigiano q.b.
– Sale q.b.

Procedimento:
1. Iniziate preparando un sugo di pomodoro. Soffriggete, dunque, l’aglio nell’olio e cuocete il pomodoro. Se usate la polpa, sarebbe preferibile frullarla.
Verso la fine della cottura, salate e aggiungete le foglie di basilico. Io ne ho sempre nel congelatore, le trovate anche nel banco frigo del supermercato.

2. Frattanto, occupatevi delle melanzane. Accendete il forno alla massima temperatura. Affettate le melanzane abbastanza sottili nel senso della lunghezza e passatele prima nella farina e poi nelle uova precedentemente sbattute e salate.

3. Prendete una bella teglia di quelle grandi quadrate per pizza, versateci un filo d’olio e sistemateci sopra le melanzane panate. Terminate con un altro giro d’olio (affinché non si secchino troppo durante la cottura) ed infornate.
Fate dorare ambo i lati, ci vorranno complessivamente 8/10 minuti. Spostate le melanzane cotte su un piatto e infornate le restanti procedendo nello stesso modo.

4. Affettate la mozzarella e cominciate ad assemblare la parmigiana. Mettete sul fondo della teglia un paio di mestoli (non colmi) di pomodoro, poi le melanzane, di nuovo il pomodoro, il Parmigiano, il prosciutto cotto e la mozzarella e così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di solo pomodoro e Parmigiano.

5. Infornate a 200° per 15/20 min. In superficie si dovrà formare una bella crosticina bruna.

Ho usato una teglia 28 x 19 e ho ottenuto 3 strati. Se la volete più alta, aumentate le dosi. Buona…dieta?!?

Tonia