Cheesecake mascarpone, Nutella e amaretti

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Sarà che da quando ho due terremoti in casa non ho più la tranquillità per dedicarmi a preparazioni dolci (e non) laboriose, ma a me le cheesecake (quelle prive di cottura) piacciono un sacco! Eh sì, perché stanno a frignare o a litigare e ti parte l’ansia e il “non posso fare mai niente!”, stanno tranquilli e ti parte l’ansia lo stesso perché pensi “oddio, devo sbrigarmi, non durerà ancora molto!”. Insomma, come si dice ultimamente: “mai ‘na gioia!”.
Questa ricetta, però, è di una semplicità veramente unica. Basta avere gli ingredienti (tutti, probabilmente, subito disponibili in casa), pochissimo tempo a disposizione e il gioco è fatto. L’unica attesa riguarda l’assaggio: è, ovviamente, necessario tenere la cheesecake qualche ora in frigo prima di poterla gustare…ma l’attesa sarà ampiamente ripagata!

Ingredienti
Per la base:
– 100 gr di biscotti secchi
– 100 gr di biscotti secchi al cacao
– 80 gr di burro fuso

Per la crema: 
– 250 gr di mascarpone (una confezione piccola)
– 200 ml di panna da montare
– 70 gr di zucchero a velo
– 30 gr circa di amaretti sbriciolati

Per la decorazione:
– Nutella q.b.

Procedimento:
1. Fondete il burro a bagnomaria o nel microonde e tenetelo da parte. Tritate tutti i biscotti insieme e poi unite il burro. Fate andare il mixer oppure mescolate a mano fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.

2. Prendete uno stampo a cerniera apribile, disegnatene la circonferenza su un foglio di carta da forno e poi ritagliatela. Ponete il cerchio di carta ottenuto sulla base dello stampo. Versateci, ora, tutto il composto preparato per la base e, schiacciandolo con le mani, cercate di livellarlo bene. Mettete lo stampo con la base pronta in frigo a compattare.

3. Nel frattempo, passate alla preparazione della crema. Montate molto bene la panna e mettetela da parte. Lavorate a crema, con le stesse fruste della panna (non c’è bisogno di lavarle), il mascarpone con lo zucchero. Unite, poi, la panna e gli amaretti sbriciolati (le cui dosi potete aumentare o diminuire a seconda dei vostri gusti) e mescolate bene. Riprendete lo stampo con la base e versateci dentro tutta la crema ottenuta.

4. Infine, fate sciogliere leggermente la Nutella nel microonde e, utilizzando un cucchiaio, fatela scendere dolcemente a filo sullo strato di crema, formando dei ghirigori casuali che andrete a “ritoccare” delicatamente con lo stesso cucchiaio (più difficile a dirsi che a farsi!). Lasciate  la cheesecake in frigo per qualche ora e gustate!

N.b.: Lo strato di crema non risulta molto alto, diversamente, potete aumentarne (anche raddoppiare) le dosi o usare uno stampo più piccolo.

Torta al cacao dal cuore tenero

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La torta di oggi è una rivisitazione della, a quanto pare molto nota, “torta nua”. Si tratta di una torta simil margherita al cui impasto si aggiunge della crema pasticcera prima di essere cotta. In cottura, per effetto della lievitazione dell’impasto, la crema tende a scendere e questo fa sì che questo morbido ripieno resti solo in parte visibile agli occhi…solo dopo aver tagliato la prima fetta è possibile scoprire questa golosa farcitura!
Ebbene, io l’ho assaggiata per la prima volta domenica (devo ammettere che neppure ne avevo mai sentito parlare) quando a prepararla è stata la bravissima pasticciera Claudia, cara amica dei miei genitori. Mi ha subito incuriosita, l’ho apprezzata molto e ho pensato immediatamente a come rivisitarla! La mia versione prevede un impasto al cacao al quale si aggiunge, oltre alla crema, qualche bella cucchiaiata di Nutella! Evvai con le calorie! 🙂

Ingredienti:
Per la crema:
– 300 ml di latte
– 1 uovo piccolo (o, se piuttosto grande, solo il tuorlo)
– 75 g di zucchero
– 40 g di farina 00
– 1/2 stecca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Per l’impasto:
– 4 uova
– 230 g di zucchero
– 120 ml di olio di semi
– 100 ml di latte
– 1 pizzico di sale
– 300 g di farina 00
– 30 g di cacao amaro
– 1 bustina di lievito in polvere

– Qualche cucchiaiata di Nutella

Procedimento:
1. Cominciate col preparare la crema. Mettete a bollire il latte con la vaniglia (o, in alternativa, con la vanillina). Nel frattempo, montate l’uovo con lo zucchero e poi aggiungete anche la farina. Non appena il latte inizia a bollire, rimuovete la vaniglia e unite il composto di uova zucchero e farina. Mescolate velocemente con una frusta e tenete la crema sul fuoco (sempre mescolando) fino a che non sarà diventata bella densa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto e lasciate che si raffreddi.

2. Passate all’impasto iniziando col montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio a filo, poi il latte e il pizzico di sale. A questo punto, aggiungete le farine (farina, cacao e lievito) setacciandole insieme e mescolando. Versate l’impasto in una tortiera di 24/26 cm di diametro.

3. Servendovi di un cucchiaio, versate la crema preparata sull’impasto a mucchietti.

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Poi, fate la stessa cosa con la Nutella. Riguardo alle quantità, seguite i vostri gusti, ma vi consiglio di non esagerare.

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La torta è pronta per essere infornata. Cuocetela in forno preriscaldato statico a 180° C per 45 min. circa.

Tonia

Girelle di pan brioche crema e cioccolato

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Sono tornata alla base! Dopo più di due mesi trascorsi nella “dimora estiva”, sono tornata in quella abituale, con tante idee nella testa ma ancora alla ricerca di un po’ di tempo per poterle realizzare. Non appena Andrea ricomincerà  l’asilo riprenderò a pieno ritmo!

E’ vero, sono tornata a casa, ma lasciare un posto nel quale hai trascorso molto tempo e la stagione estiva e, per di più, il luogo in cui sei nata e hai vissuto quasi 30 anni…lascia sempre un po’ di malinconia. Tanta voglia di riprendere il solito tran tran, eppure tanta nostalgia. Per colmarla, sono corsa subito a preparare qualcosa di dolce! Ecco perché oggi vi presento delle soffici girelle di pan brioche farcite con crema e gocce di cioccolato. Per renderle ancora più golose, vi consiglio di aggiungere anche della nutella, così che il risveglio sarà ancora più dolce!

Ingredienti

Per l’impasto:
– 120 ml di latte
– 10/12 g di lievito fresco o mezza bustina di quello secco
– 50 g di zucchero
– 270  g di farina (preferibilmente Manitoba)
– 60 g di burro
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale

Per la crema:
– 250 ml di latte
– 60 g di zucchero
– 1 uovo
– 30 g di maizena (amido di mais)
– 1 pizzico di sale
– Scorza grattugiata di limone o vanillina

– Nutella q.b.
– Gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:
1. Intiepidite leggermente il latte, aggiungeteci lo zucchero e scioglieteci il lievito. Versate il composto in un’impastatrice o nel Bimby e unite tutti gli altri ingredienti previsti per l’impasto. Impastate per 5 min. circa (nel Bimby: 5 min. vel spiga) e trasferite l’impasto in una ciotola infarinata. Coprite la ciotola con della pellicola o uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria (nel forno, anche leggermente riscaldato e spento, va benissimo) per due ore, fino a che non risulti raddoppiato.

2. Preparate la crema mettendo a bollire il latte aromatizzato con la scorza di limone o la vanillina in un pentolino. Nel frattempo, lavorate con una frusta o uno sbattitore elettrico l’uovo con lo zucchero e, successivamente, con la maizena e il sale. Non appena il latte comincia a bollire, versateci dentro il composto di uova, zucchero e maizena e mescolate con una frusta. Lasciate cuocere, continuando sempre a mescolare, fino a che non avrà raggiunto la giusta consistenza. Nel Bimby: tutti gli ingredienti insieme, 8 min., 90 °, vel. 3-4. Prolungate la cottura se necessario.
Mettete la crema da parte a raffreddare.

3. Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello usando come base un foglio di carta da forno infarinato. Formate un rettangolo dello spessore di 1 cm circa. Coprite l’impasto con uno strato di nutella leggermente riscaldata in microonde affinché risulti più fluida, poi con uno strato di crema (tutta quella preparata) ed infine con uno di gocce di cioccolato. A questo punto arrotolate dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno e poi “affettate” questo bello involtone a pezzi dello spessore di 2-2,5 cm. Sistemate ogni girella su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciatele lievitare per un’altra ora.

3. Trascorso il tempo, cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 min.

Queste girelle sono ottime ancora calde, ecco perché vi consiglio di riscaldarle leggermente nei giorni successivi prima di gustarle.

Tonia

Crostata stracciatella al profumo d’arancia

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L’ispirazione è nata da un tradizionale dolce italiano, la “torta della nonna”, un guscio di pasta frolla che racchiude una golosa crema pasticcera. Adorando la crema pasticcera, non potrei non amare questo dolce e, per questo, lo preparo molto spesso.
Mi piaceva l’idea di reinterpretarlo e, nel farlo, accontentare anche mio figlio che mi chiede da tre giorni una crostata alla Nutella!
Pertanto, la mia rivisitazione prevede una frolla profumata all’arancia, un primo strato di Nutella ed un secondo di crema (un po’ più leggera della pasticcera), anch’essa aromatizzata all’arancia, con gocce di cioccolato. Certo, nella mia testa le gocce sarebbero state ben visibili…ovviamente, trascuravo l’effetto della cottura su di esse!
Il risultato è stato una crostata davvero squisita. Unica pecca? Il mio raffreddore!

Ingredienti:

Per la frolla:
– 300 g di farina
– 1 pizzico di sale
– 100 g di zucchero
– 1 arancia, la scorza
– 1/2 bustina di lievito in polvere
– 75 g di burro
– 75 g di margarina
– 1 uovo

Per la crema:
– 400 ml di latte (preferibilmente fresco e intero)
– 100 g di zucchero
– 1/2 arancia, la scorza
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 40 g di farina
– 1/2 fialetta di essenza all’arancia
– 20 g di gocce di cioccolato

-150 g di Nutella
– Zucchero a velo, q.b.

Procedimento:
Iniziate col preparare la crema pasticcera che dovrà essere fredda prima di aggiungerci le gocce di cioccolato.
Mettete, dunque, sul fuoco il latte. Nel mentre, sbattete con una frusta lo zucchero, la scorza d’arancia e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unite anche la farina e l’essenza all’arancia e continuate a mescolare energicamente.
Quando il latte è vicino al bollore, versate il composto nel tegame e fate cuocere, continuando a mescolare, fino a che non avrete ottenuto una crema densa.
Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparate la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito.
Unite il burro e la margarina a pezzi e lavorate con le mani fino a che le “farine” non avranno assorbito completamente i “grassi”. Il risultato sarà un composto sabbioso.
A questo punto, aggiungete l’uovo ed impastate bene.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare un quarto d’ora in frigorifero.

Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema e tenete da parte.
Riprendete la pasta frolla e prelevatene i 2/3. Stendetelo, sopra un foglio di carta da formo per aiutarvi, formate un primo disco e rivestite lo stampo (senza togliere la carta da forno) tenendo i bordi piuttosto alti.
Ammorbidite la Nutella nel microonde e spalmatela sul fondo di frolla.
Sopra alla Nutella versate tutta la crema e terminate con un ultimo disco di pasta. Quest’ultima operazione è un po’ delicata, vi suggerisco di procedere in questo modo: stendete la frolla su un altro foglio di carta forno infarinando entrambi i lati di tanto in tanto; avvicinate la tortiera alla pasta stesa, capovolgete quest’ultima velocemente sulla crostata, facendo attenzione a centrarla in modo da ricoprirla completamente, e rimuovete la carta forno.
Sigillate bene i bordi.

Infornate a 180° (forno statico) per 35 min.

Una sfornata, lasciatela raffreddare e poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Tonia