Spinaci filanti

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Avete presente gli spinaci “4 salti in padella” della Findus? Esattamente quelli!
Un contorno in apparenza estremamente semplice, ma dietro al quale si nascondono alcune insidie che ne possono compromettere la perfetta riuscita. Ecco perché ho deciso di trascrivervi la mia personale versione che si basa sulla sola esperienza.

E’ assolutamente necessario utilizzare della mozzarella fresca, con una scamorza passita non potreste mai ottenere lo stesso risultato. Mentre la mozzarella fresca (o una fiordilatte, per intenderci) si scioglie completamente formando una cremina filante, la scamorza secca tende ad ammassarsi solo in alcuni punti e a creare l’effetto “gomma da masticare”.
Inoltre, il parmigiano presente in questa ricetta, dà quel sapore in più che li rende davvero irresistibili. Fidatevi, far mangiare gli spinaci ai vostri bambini non sarà più un’impresa impossibile!

Ingredienti per 3/4 persone:
– 400 g di spinaci puliti e lavati
– 25 g di burro
– 25 g di olio extravergine d’oliva
– 150 g di mozzarella fresca scolata
– 20 g di Parmigiano Reggiano
– Sale q.b.

Procedimento:
Pulite i vostri spinaci e lavateli accuratamente; sarà necessario farlo 3 o 4 volte perché gli spinaci sono generalmente pieni di terra.
Ponete sul fuoco una bella padella capiente (io uso una saltapasta) e metteteci dentro il burro e l’olio. Una volta che il burro si sarà sciolto completamente, unite gli spinaci e un goccio d’acqua. Coprite con un coperchio.
In questa fase gli spinaci saranno molto voluminosi e avrete difficoltà a rigirarli. Aspettate che appassiscano quelli che sono sul fondo e poi mescolate.

Lasciateli appassire completamente, rimestando di tanto in tanto, ci vorranno 5 minuti circa. Solo a questo punto, salate. E’ importante che saliate ora e non prima perché, facendolo quando gli spinaci sono ancora pieni di volume, rischiereste di eccedere col sale, non rendendovi conto della reale quantità di verdura da insaporire.

Una volta appassiti, togliete il coperchio e aggiungete la mozzarella a pezzetti e il Parmigiano. Fate cuocere senza coperchio fino a che la mozzarella non sarà totalmente sciolta e avrà formato una salsina bianca che ricopre uniformemente gli spinaci.

Servite immediatamente con una spolverata di Parmigiano.

Tonia

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