Risotto asparagi e salmone

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Primavera per me vuol dire…asparagi! Questo perché, non appena spuntano i primi asparagi selvatici, il mio papà è lì pronto a non lasciarsene sfuggire neppure uno.
L’arrivo della primavera nel mio paese coincide con l’inizio della competizione tra gli appassionati come mio padre che fanno incetta di asparagi vagando nei boschi. E con i brontolii di mia madre che si ritrova sommersa da asparagi da pulire e cucinare quotidianamente!

Oggi ho accostato questi buonissimi e salutari ortaggi al salmone affumicato e ho dato vita ad un risotto gustoso e molto profumato per via della scorza di limone. Un primo piatto delicato e davvero piacevole, provatelo!

Ingredienti (per 3 persone)
– Brodo vegetale fatto con carota, sedano e cipolla (o con 1 dado, se proprio non avete tempo) q.b.
– 1/4 di cipolla bianca
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– 60 g di asparagi, preferibilmente selvatici
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 200 g di riso, preferibilmente del tipo carnaroli
– 60 g di salmone affumicato
– 1/4 di limone, la scorza
– Sale q.b.
– 1 cucchiaio raso di formaggio spalmabile o di panna da cucina (facoltativo)
– 20 g di burro per mantecare
– Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:
1. Mettete a soffriggere la cipolla, precedentemente grattugiata (o finemente tritata), nell’olio d’oliva. Poi, aggiungete gli asparagi lavati e tagliati a pezzettini. Fate cuocere un paio di minuti e unite il riso.

2. Fate tostare il riso e, successivamente, sfumate col vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, cominciate la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo come fareste con un qualsiasi risotto.

3. A metà cottura, unite il salmone tagliuzzato e la scorza di limone. Continuate la cottura aggiungendo altro brodo.

4. Solo a fine cottura, regolate di sale (assaggiate prima perché il salmone affumicato è generalmente molto sapido di suo) e unite il cucchiaio di formaggio spalmabile/panna.

5. Mantecate col burro e insaporite ulteriormente con il formaggio grattugiato. Togliete dal fuoco e servite subito.

Tonia

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Risotto cremoso al limone, zucchine e gamberetti

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Il solito risotto zucchine e gamberetti? No! No, perché questo risotto è profumatissimo e sa di fresco. Il limone gli dona una nota acida e briosa che rende il classico risotto zucchine e gamberetti molto speciale. In questa ricetta, poi, ho usato del formaggio fresco (di quello spalmabile) che gli conferisce cremosità e un pizzico di dolcezza.
Da buona terrona, anche nei risotti prediligo l’olio extravergine d’oliva anziché il burro, quest’ultimo, me lo riservo per la mantecatura finale. Tuttavia, siete assolutamente liberi di sostituire l’olio per il fondo con il burro!
Vi sconsiglio vivamente di utilizzare gamberetti sgusciati congelati e acquistati al supermercato, hanno, sì, il vantaggio di essere già pronti all’uso, ma sono completamente privi di sapore. Pertanto, recatevi dal vostro pescivendolo di fiducia, armatevi di buona volontà e sgusciate sapientemente con le vostre manine i gamberetti. Sentirete la differenza!

Ingredienti per 4 persone:
– 30 ml di olio (o burro, come preferite)
– 1/2 cipolla bianca
– 260 gr di zucchine mondate
– 340 gr di riso per risotti
– 1/2 limone, il succo
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 l circa di brodo vegetale
– 250 gr di gamberetti
– 1 limone (non troppo grande), la scorza grattugiata
– 40 gr di formaggio fresco spalmabile
– 1 noce di burro per mantecare
– Sale q.b.

Procedimento:
1. In una padella dai bordi alti grattugiate la cipolla e aggiungete l’olio. Mettete sul fuoco e lasciate che la cipolla imbiondisca. Poi, unite le zucchine, anch’esse grattugiate (non troppo finemente), e fatele stufare qualche minuto rigirandole spesso e fino a che non appariranno leggermente appassite.

2. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate col succo di limone e il vino bianco. Quando saranno evaporati, cominciate la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale.

3. A metà cottura (quanto ai tempi, seguite le indicazioni riportate sulla confezione del riso che state utilizzando) unite i gamberetti e la scorza del limone. Regolate di sale.

4. Per terminare, mantecate col formaggio fresco e il burro e servite subito.

Tonia